Cas client : Structuration des modes de fonctionnement internes d’un groupe de restauration
Contexte
Notre client est un groupe de restauration parisien en plein développement, avec plus de 10 établissements et des ouvertures à venir.
Pour accompagner cette croissance, le groupe familial de 200 employés doit se structurer sur l’ensemble de ses fonctions supports et dans ses modes de fonctionnement internes.
Dans ce cadre, un nouveau DG a été recruté pour poser des bases solides à partir desquelles développer de nouveaux projets tout en optimisant les coûts de fonctionnement et la rentabilité.
Nous sommes intervenus à ses côtés pour définir les priorités et mettre en œuvre une feuille de route adaptée aux enjeux.
Profil de l'entreprise
- Groupe de restauration
- 200 collaborateurs
- Déploiement multi-établissements à Paris
- En phase de structuration et de croissance rapide
Missions
Notre accompagnement s’est organisé en deux phases complémentaires : un audit flash pour identifier les chantiers prioritaires, suivi d’une mise en œuvre structurée et collaborative.
▶ Phase 1 : audit & construction de la feuille de route
- Réalisation de 10 entretiens avec les responsables de pôles (siège et terrain)
- Analyse des processus, outils et interactions internes
- Observation terrain pour détecter les freins opérationnels
- Structuration d’une feuille de route autour de 7 chantiers clés
▶ Phase 2 : mise en œuvre & mobilisation des équipes
- Kick-off collaboratif hors les murs pour partager le diagnostic et lancer la dynamique
- Animation de 10 ateliers de co-construction pour formaliser les processus métier
- Déploiement du mode projet via un pilote (ouverture de restaurant)
- Clarification des rôles et responsabilités, adaptation de l’organigramme et des fiches de poste
- Mise en place d’une gouvernance interne (CODIR, coordination Opérations x Marketing)
- Structuration de la communication interne : Drive, Agenda, formation aux outils
- Formalisation d’un dispositif de pilotage pour assurer la continuité du projet après la mission
Résultats
✅ Une feuille de route claire autour de 7 chantiers
✅ 10 ambassadeurs mobilisés dans toutes les fonctions clés
✅ 10 ateliers de co-construction réalisés
✅ 3 process structurants revus : paie, nouveaux menus, parcours client
✅ Nouvelle gouvernance déployée et rôles clarifiés
✅ Templates projet créés et base documentaire réorganisée
